或许您已开始转变至 无麸质 的生活方式，并在寻找其他途径来保持新的饮食习惯。您多年来也许一直遵循无麸质饮食，但此刻正在寻找新点子。本指南将评价多种无麸质饮食必备品，让您更加轻松地继续或开启您的无麸质生活。让我们从基础开始吧！
什么是麸质？
麸质是任何含有小麦、大麦或黑麦谷物的物品。此外，虽然燕麦含有来自加工过程的麸质，但通过某些公司可以购买到经过认可的无麸质燕麦产品。在美国，一件贴上无麸质标签的产品，它的麸质含量必须低于20 ppm（百万分率）。此含量据称不会加重麸质过敏症。在其他国家，麸质含量需要低于5 ppm方能标记为无麸质。
无麸质认可
这便是令人感到棘手的地方。首先，无麸质标签并非强制。此外，检测产品中是否含有任何麸质也非强制。因此，如果您患有麸质过敏症或过敏症，或具有因麸质污染而造成的不适症状，您应该寻求经过认可的无麸质产品。该认可意味着他们会定期测试产品。产品上的各种徽章和标签可以显示认可。然而，关键是寻找“认可”一词。
无麸质饮食必备品
1. 标记为无麸质的补品
对于制造商而言，补品的无麸质标签亦并非必要。因此，当您寻找 无麸质补品时，您必须阅读说明和成分标签，看看其是否被声明为无麸质产品。无小麦并不意味着无麸质，因此寻找“无麸质”一词极为重要。
麸质可能存在于补品的淀粉填料中，如葡萄糖或其他淀粉等。然而，更为常见的是，这些淀粉由玉米或大米制成。有时，补品会披露其淀粉以大米为主，或者明确声明该产品不含麸质。
另一种常见的麸质来源是含麸质的小麦、大麦草或燕麦。 小麦草 天然不含麸质，但在整厂生产过程中经常会混入麸质。因此，小麦草或含燕麦的产品必须声明它们不含麸质。
2. 无麸质认可燕麦
如前所述，在遵循无麸质饮食时，您可能想寻找经过认可的无麸质燕麦。 燕麦和燕麦片 天然不含麸质，但在生产中常被小麦、大麦或黑麦污染。
经过认可的无麸质燕麦开始出现在大多数杂货店，但是，根据您当地的供应情况，您可能需要通过网购或健康食品商店来购买这种产品。
3. 藜麦
藜麦 实际上是一种伪谷物，就学术而言，这意味着它其实属于种子！因此，藜麦天生不含麸质，也是一种完全蛋白质。这使得藜麦成为一种特好的食品储藏室主食，可以纳入一周内任何一餐当中。您甚至可以用热煮的藜麦作为热食早餐，来代替麦乳或传统谷物。只需按照包装说明进行烹饪，然后放上您喜欢的水果、坚果和调料！
4. 无麸质烘焙面粉
如果您喜欢家庭烘焙，那它必不可少。这些 无麸质混合粉 通常是木薯粉、大米和/或马铃薯淀粉的混合物。因为可以使用等量的无麸质混合粉来替代小麦粉，所以它们非常方便。您可以制作饼干、松饼、煎饼等。另一种选择是用 杏仁粉 或 椰子粉 或餐食来代替小麦粉。无麸质面粉混合粉开始出现在当地的杂货店，但可能只有一个品牌。如果您正在寻求一款特定的无麸质成分混合物，您可能得寄希望于网购。
5. 无麸质卷饼
无麸质卷饼 是将食材集中、制作快餐的好选择。有许多新型无麸质卷饼可供选择，比如椰子卷饼。其中一些卷饼可能被标记为“原始”，这意味着它们不含谷物。它们通常使用种子、椰子和/或木薯粉的混合物替代谷物。
这提供了更多的脂肪和蛋白质，从而保持膳食平衡和营养。您可能会发现许多可供选择的无麸质卷饼或饼干，它们为午餐提供了多种选择，并有助于减少无麸质生活方式所受到的限制。我们喜欢网购椰子卷饼，因其通常有更多种类的口味和供应。接下来，只需简单添加传统的午餐馅料，如瘦肉或豆类、蔬菜和自选调味品！
6. 无麸质意面
这是我特喜欢的工作日晚餐选择之一，也是必备的食品储藏室主食。扁豆、鹰嘴豆或豆制意面天然不含麸质，蛋白质含量高，有助于简化工作日晚餐。能为至臻挑剔食客提供特温和口味的另一种选择是 糙米意面，它的味道类似于传统小麦意面，同时提供全谷物选择。您可能会发现由玉米、藜麦和/或大米混合而成的其它 无麸质意面 。在当地杂货店很容易找到它们。 然而，如果您想要特定的形状或成分，极好通过网购。
7. 无麸质披萨饼皮混合物
也许您当地没有制作无麸质披萨饼的餐厅，您需要自行制作。或者，您可能偏爱居家烹饪。当您期待比萨之夜时，备有一份披萨饼皮混合物会让您毫无压力。您只需将这些干混料加水制成面团。这个过程远比传统披萨面团简单：只需进行混合和烘焙！接下来，添加您特喜欢的配料，披萨之夜便一切就绪了。
8. 椰子氨基
传统上，酱油的加工过程中含有小麦。您也可以购买 具有无麸质标签的酱油。这只是一种不含小麦的酱油，安心适用于无麸质生活方式。 椰子氨基 是酱油的另一种替代品。椰子氨基由椰子树的汁液制成，其味道与酱油非常相似。您还可以找到椰子氨基照烧酱，传统上这种酱的成分中含有来自酱油的小麦。这使工作日晚餐和炒菜调味变得更加容易。
9. 竹芋粉或玉米淀粉
这些都是 无麸质淀粉 ，用于食物增稠。竹芋粉是由某些热带根类植物制成的淀粉。对于食品储藏室储备而言，您可以任选其一用于增稠汤汁或酱汁。它们有时也用于烘焙。传统而言，小麦粉用于肉汁制作或汤汁增稠。不过，您可以使用无麸质淀粉轻松替代之！这在假期特别有用，因为您可能会烹制更多的酱汁和肉汁。
10. 无麸质个人护理
特后但同样重要的是，如果您对麸质敏感，您可能需要注意个人护理产品。尤其要留意 无麸质个人护理产品 和涂抹在脸部的化妆品，例如口红和面霜。确切而言，乳液是特常见的含有小麦的个人护理产品。因为产品上可能不具有无麸质说明，所以难以通过标签发现。极好阅读成分表并查看成分中是否含有小麦。
要点
无麸质生活方式未必困难重重。其挑战在于，您所在的城镇可能难以买到无麸质物品。或者，您或许不确定饮食中还应纳入什么内容。值得庆幸的是，在过去五年中，无麸质产品在商店和网上变得越来越多。一旦您在厨房备好其中某些必备品，无麸质饮食就会变得更加轻松和方便。
参考文献：
- Biesiekierski JR. 什么是麸质？胃肠病学和肝病学杂志。2017;32(S1):78-81. doi:10.1111/jgh.13703
- 主页。北美麸质不耐症团体 - GFCO。取自于2021年六月29日。https://gfco.org
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